cuaresma

Es época de Cuaresma y deliciosas recetas a base de pescado, mariscos y pollo son las protagonistas de nuestra mesa.

Para que la experiencia al comer sea más placentera y realces los sabores de tus platillos, es importante que elijas una bebida que haga el maridaje perfecto.

El vino blanco es uno de los acompañantes clásicos de las carnes blancas, pero también existen otras opciones, ¡descúbrelas!

Atún

Por su textura y sabor, existen tres tipos de vinos que son ideales para maridar con atún: tinto, un Malbec frutado o un tinto suave.

Salmón

Es un pescado que combina perfecto con vinos blancos como un Chardonnay; también marida con una margarita o con otro vino que sea ligeramente ácido.

Pescado frito

Imagínalo en el plato servido con un arroz blanco y ensalada de nopalitos, el acompañante que debe tener es un vino blanco a base de uva Sauvignon Blanc o Chardonnay, una cerveza lager o agua mineral con un toque de hielo, limón y menta.

Camarones

Para quienes prefieren la frescura, nada mejor que un clamato para acompañar un exquisito cóctel de camarón. La michelada es una buena opción si pides tus camarones al mojo de ajo o en un caldo.

Ostras y langosta

Estas delicias del mar se llevan genial con una copa de espumosa champagne.

Pulpo

Si lo vas a comer preparado de forma sencilla, cocido con un poco de limón y sal, se aconseja acompañarlo con vinos blancos como el de uva Sauvignon Blanc o bien, con una cerveza clara.

Ostiones

Por la salinidad del ostión, el mejor maridaje se hace con vinos blancos frescos.

Pollo

¿Tu platillo es suave y cremoso? Opta por vinos de variedad Chardonnay. Si prefieres el pollo preparado con especias como el romero o con un toque de cítrico, elige un Sauvignon Blanc.

El consumo de pescado y mariscos es muy común durante la temporada de Cuaresma, tradición gastronómica que se hace más presente en las mesas de los mexicanos durante la Semana Santa.

Sin embargo, un manejo sanitario deficiente o costumbres arraigadas para “desinfectar” los productos del mar y del río, hacen que éstos puedan ser un riesgo para la salud de quien los ingiere, afirmó Luis Carlos Tarín Villamar, comisionado estatal de la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Coespris).

El comisionado estatal informó que con el inicio de la temporada de Cuaresma, que este año inició el 20 de febrero y concluye el 16 de abril con la Semana Santa, se realiza la vigilancia sanitaria en la demanda y consumo de productos pesqueros.

Lo anterior, consiste en intensificar la vigilancia sanitaria y realizar acciones de fomento sanitario tendientes a promover las buenas prácticas de higiene durante la preparación y expendio de alimentos y agua, para prevenir enfermedades transmitidas por la ingesta de productos pesqueros contaminados.

El problema, de acuerdo con un especialista, es que no se conocen las maneras correctas en las que estos deben ser consumidos, ya que tienen una carga bacteriana de altos niveles.

Enfatizó que es un mito que los mariscos y el pescado curtidos en sal y limón se desinfecten, esto solo les da sabor, más no elimina las bacterias.

Eduardo Álvarez, encargado del laboratorio de análisis clínicos y microbiológicos Pyrsa, informó que las bacterias más comunes en estos productos son las mismas de la carne: Salmonela, Estafilococo Aurios y Ecole.

“Los camarones principalmente son una vía de contaminación, ya que son consumidos en ceviches y en cócteles de manera cruda, por lo que las bacterias que traen consigo no son eliminadas”, dijo Eduardo Álvarez.

Características de los productos frescos

Por otra parte, Armando Amador, líder estatal del Proyecto de Alimentos, mencionó que se debe cuidar que los productos tengan su cama de hielo en las tiendas.

En el caso de los pescados, agregó, se debe revisar que no tengan los ojos hundidos y no se les desprenda fácilmente las escamas, además que no huelan a amoniaco, que es cuando ya el producto se encuentra en estado de descomposición.

“El tejido debe ser firme, que no se queden marcados los dedos; en el caso de los crustáceos, es decir, los camarones se debe revisar la elasticidad del producto, cuando tú extiendes el marisco este debe regresar a su posición original”, explicó.

Otro producto de riesgo son los moluscos bivalvos que se encuentran dentro de su concha como las almejas, mejillones, ostiones, entre otros. Aquí se debe tomar en cuenta que la concha esté bien cerrada.

Enfatizó en que es muy importante no comprar los productos en la vía pública, ya que este tipo de alimentos tienen que ser bien manejados, en hieleras o equipos de refrigeración.

“Muchas veces nos topamos con gente que los anda ofreciendo en vía pública y pues no sabemos ni de dónde los traen, ni en qué condiciones, y esto genera llevar un riesgo al hogar”, puntualizó.

Imparten pláticas de buenas prácticas y conservación de alimentos

Por último, Julia Estrada, gerente de Fomento Sanitario, externó lo que se tiene que considerar al momento de acudir a algún establecimiento a consumir no solo mariscos, sino cualquier alimento en general.

Dijo que se realizan pláticas con los encargados de diversos establecimientos, esto con respecto a las condiciones de limpieza en general, así como en las se que deben vender.

“Se debe portar un uniforme, cubre pelo, mandiles, entre otros recursos”, señaló.

Hasta el momento, informó, se han visitado 65 establecimientos, dando recomendaciones de buenas prácticas y conservación adecuada del producto así mismo se han impartido dos pláticas a prestadores de servicios vía zoom en Ciudad Juárez y Ojinaga, siendo un total de 137 personas atendidas.

“La recomendación que se le da al público en general, es lo sensorial, el como se ve y siente el producto; el etiquetado es muy importante y su conservación” finalizó la gerente.

La Cuaresma es el periodo que dura 40 días en conmemoración a los 40 años que pasó el pueblo de Israel en el desierto con Moisés y los 40 días que pasó Jesús en el desierto antes de iniciar su vida pública.

Este tiempo inicia el 22 de febrero con la celebración del Miércoles de Ceniza y termina en Semana Santa, conocida también como la “Semana Mayor”.

En Chihuahua, las misas y celebraciones de la palabra tendrán lugar en la Catedral Metropolitana en los siguientes horarios:

8:00 Misa

9:00 Celebración de la palabra

10:00 Celebración de la palabra

11:00 Celebración de la palabra

12:00 Misa por el Arzobispo Constancio Miranda

13:00 Celebración de la palabra

14:00 Celebración de la palabra

16:00 Celebración de la palabra

17:00 Celebración de la palabra

18:00 Celebración de la palabra

19:00 Misa

20:00 Celebración de la palabra

Este miércoles 22 de febrero inicia el periodo de 40 días, conocido como Cuaresma, el cual implica para los católicos de 18 a 59 años guardar ayuno, y mantener la abstinencia sexual a personas de 14 de edad en adelante.

Estas penitencias, que son externas, están en función de una penitencia interior que es el arrepentimiento, comentó el padre Gustavo Sánchez Prieto, vocero de la Arquidiócesis de Chihuahua.

En entrevista, el sacerdote mencionó que, en el ámbito internacional, el papa Francisco ha llamado a la comuna católica “a vivir este camino de Cuaresma con el espíritu de comunión, de caminar juntos, de encuentro y escucha de los demás”.

Agregó que el periodo que culminará el próximo jueves 6 de abril invita “a vivir en esperanza, con una sincera conversión, la esperanza de una vida nueva y la esperanza de una vida eterna”.

Sánchez Prieto conocido como el “Padre Negris”, informó que este miércoles 22 de febrero se llevarán a efecto dos celebraciones para dar inicio a la Cuaresma con la tradicional colocación de ceniza en la frente.

Los feligreses están obligados a asistir a las liturgias, muchos ciudadanos van ya que inició la Cuaresma. “Tenemos que aprovechar la oportunidad que Dios nos está dando”, dijo.

“La participación en una celebración u otra, sea la santa misa o sea la imposición de la palabra, es una buena oportunidad para entrar en la dinámica cuaresmal y disponernos a recorrer este camino de oración, penitencia y obras de caridad”, señaló el sacerdote.

Cabe recordar que la misa que oficiará el arzobispo Constancio Miranda se llevará a cabo a las 12:00 horas en la Catedral de Chihuahua; mientras que el calendario de las misas y celebración de la palabra se llevarán a cabo cada hora.