Echar “toda la carne al asador” tiene su ciencia… pero ponerla en el carrito del súper cuesta hoy más que nunca. Durante octubre de 2025, los precios de la carne —especialmente del bistec y la molida— impulsaron un incremento importante en el costo de la Canasta Básica Alimentaria, de acuerdo con el INEGI.
El Instituto actualizó las Líneas de Pobreza correspondientes a octubre y reportó que la Canasta Básica Alimentaria aumentó 4.3 por ciento en zonas urbanas, por encima de la inflación anual del mismo periodo, que fue de 3.6 por ciento.
Esta canasta está integrada por 43 productos, incluidos alimentos consumidos fuera del hogar, que determinan el gasto mensual mínimo necesario para que una persona se mantenga por encima de la línea de pobreza alimentaria.
En octubre, su valor promedio fue de 2 mil 450.01 pesos por persona, y la carne —el bistec, la molida y el consumo de alimentos preparados— fue la principal responsable del encarecimiento.
Los bisteces y la carne molida, los que dispararon la inflación
El precio del bistec, tanto de res como de cerdo, fue uno de los elementos con mayor incidencia en el incremento de la canasta, solo por debajo de los alimentos consumidos fuera del hogar. El kilo de bistec de res llegó en octubre a 199.16 pesos, frente a los 183.20 pesos de marzo, lo que representó un aumento de 15.96 pesos equivalente a 8.2 por ciento, más del doble de la inflación acumulada en lo que va del año. El bistec de cerdo mostró una variación mucho más moderada, al pasar de 127.90 a 128.84 pesos por kilo.
La carne molida de res, uno de los productos más consumidos por las familias mexicanas, también tuvo un incremento significativo. En octubre alcanzó los 159.46 pesos por kilo, cuando en marzo costaba 147.10 pesos, un salto de 24.6 por ciento en solo siete meses.
Precios en Juárez: de 99 a más de 200 pesos el kilo
En Ciudad Juárez, los precios exhiben una variación amplia según la zona y el establecimiento, de acuerdo con la Profeco. En una tienda de autoservicio de Adolfo López Mateos 2125, el kilo de bistec se ofrece en 99 pesos, mientras que en un supermercado ubicado en Manuel J. Clouthier 10110, en Infonavit Ampliación Aeropuerto, alcanza los 206 pesos por kilo.
La carne molida también muestra diferencias importantes. La pulpa molida a granel se consigue en 99 pesos, la molida especial 80-20 ronda los 159.99 pesos y la de Top Sirloin 90-10 llega hasta los 190 pesos por kilo.
Diversas organizaciones han solicitado reforzar la producción ganadera nacional, ampliar los programas de engorda y otorgar incentivos a los productores para contener los precios, que hoy inciden de manera directa en la línea de pobreza alimentaria.
Cuando la carne pesa más que el salario
- 2,450.01 pesos
Lo que necesita una sola persona para comer al mes. Para una familia de cuatro, el gasto rebasa los 9,800 pesos, solo en alimentos básicos.
- 4.3 %
Aumento mensual de la canasta alimentaria. Cada punto porcentual más deja a miles al borde de la inseguridad alimentaria.
- 3.6 %
Inflación general. Los alimentos suben más rápido que el resto de la economía, golpeando sobre todo a los hogares con menores ingresos.
- 24.6 %
Aumento en la carne molida. Es uno de los productos más consumidos por las familias mexicanas de bajos ingresos; hoy es casi un lujo.
- 8.2 %
Incremento del bistec de res. Las proteínas animales se alejan del alcance cotidiano en miles de hogares juarenses.
- 99 pesos
Precio más bajo del kilo de bistec en Juárez. Aun así, representa casi el 4 por ciento del ingreso diario de una persona que vive con salario mínimo.
- 206 pesos
Precio más alto del bistec. Para muchas familias, equivale al costo de toda una comida completa.
- 43 productos
Integran la canasta alimentaria. Si uno de ellos sube, la presión se multiplica; si suben las proteínas, la calidad nutricional cae.
Comidas fuera del hogar: el mayor encarecimiento
Un impacto directo en trabajadoras y trabajadores que dependen de loncherías, fondas o comida rápida para su jornada.
Productores y organizaciones piden ayuda
Sin incentivos para la ganadería, los precios seguirán empujando hacia arriba una línea de pobreza alimentaria que ya afecta a millones.
